卡士乳业回应“酵母超标被通报”：系产品出厂后储存温度不达标所致，卡士已全面排查

封面新闻记者 陈怡然

“卡士酸奶因酵母超标被通报”一事在网上发酵。乳业卡士乳业近日公布了一份产品质量报告，回应后储报告显示，酵母卡士相关批次的超标产品出厂存温查产品留样，经苏州市产品质量监督检验院、被通报系苏州海关综合技术中心等机构检测均符合国家标准。度不达标而被通报的已全酵母超标现象，应为产品出厂后储存温度不达标所致。面排该事件发生后的卡士第一时间，卡士乳业就对冷运环节与销售场所进行了全面排查。乳业

“酵母超标的回应后储酸奶还能不能吃？”是本次卡士事件中不少消费者最为关心的一个问题。资料显示，酵母酵母是超标产品出厂存温查一种自然界中广泛存在的单细胞真核微生物，也是被通报系一种天然发酵剂，主要存在于空气、土壤和水中。乳业分析师宋亮在接受媒体采访时曾表示，酵母超标更多会引起酸奶品质、口感的变化。

除此之外，卡士酸奶为何酵母超标也成为了人们关心的重点。正常情况下，酸奶只要脱离冷藏环境进入常温环境就会持续发酵，而持续发酵便很容易引起酵母超标。业内人士表示，当酸奶出现储藏或销售终端冷链温度不达标时酵母会发生增殖，或当包装受到外力挤压漏气时，空气中的酵母会随之进入产品，对酸奶造成污染。一般情况下，当产品中的酵母数量达到6000 CFU/mL时，酸奶不会有组织状态和风味上的明显变化；当酸奶发生明显产气或变质状态时，酵母数量一般在10万CFU/mL以上。

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